Вакуумное охлаждение или общеобменная вентиляция? Вакуумное охлаждение считается самым эффективным методом охлаждения плодов с высоким соотношением поверхности к объему, который основан на одновременном снижении атмосферного давления и температуры кипения. Готовая к охлаждению плодоовощная продукция подвергается смачиванию и помещается в специальную камерную трубу (камеру.) Давление в камере снижается, пока вода не испарится на поверхности продукта и
